Poivre de sichuan
3.50€
Poivre de Sichuan issus de notre verger. Le poivrier de Sichuan est un arbuste originaire d’Asie pouvant atteindre 4 – 5 mètres de haut. Ses branches sont couvertes d’épines agressives et ses feuilles portent également quelques belles épines qui n’invitent pas les mains à une petite visite ! La floraison printanière pourrait passer inaperçue, pourtant ce sont bien ses petites fleurs pâles, à peine visibles, qui vont produire les fameuses baies rouges. Lors de l’émondage les baies tout juste cueillies regorgent d’huiles essentielles, leur odeur est enivrante.
Cette épice ne fait pas partie de la famille du poivre mais de celle des agrumes. On utilise uniquement le péricarpe (enveloppe de la baie), la graine noire contenue dans la baie étant impropre à la consommation.
Description
Conseils d’utilisation : Le poivre de Sichuan possède un goût puissant, picotant et très aromatique. Il produit une sensation déroutante en bouche. Au premier abord légèrement piquant, à la manière d’un poivre noir, il peut être aussi légèrement anesthésiant. Son intensité aromatique est telle qu’il faudra l’utiliser avec parcimonie.
Ces baies aux notes boisées et citronnées sont délicieuses légèrement torréfiées pour assaisonner une viande. Infusées, elles donneront également une saveur unique à des sauces crémées accompagnant un poisson, ou une note très exotique aux desserts à base d’agrumes ou une salade de fruits (fraises, melon, abricot et ananas en particulier), et pourquoi pas oser associer poivre de Sichuan et mousse au chocolat. La seule limite en cuisine c’est votre imagination !
Sans colorant ni conservateur.
Poids Net : 6 g.
Prix : 3.50 € soit 583.33 € le kg.
Allergènes : aucun.
Conservation : 3 ans après la date de récolte. À conserver de préférence au sec après ouverture.
Info Tri : Pot verre & couvercle à recycler.