Poivre de Sichuan issus de notre verger. Le poivrier de Sichuan est un arbuste originaire d’Asie pouvant atteindre 4 – 5 mètres de haut. Ses branches sont couvertes d’épines agressives et ses feuilles portent également quelques belles épines qui n’invitent pas les mains à une petite visite ! La floraison printanière pourrait passer inaperçue, pourtant ce sont bien ses petites fleurs pâles, à peine visibles, qui vont produire les fameuses baies rouges. Lors de l’émondage les baies tout juste cueillies regorgent d’huiles essentielles, leur odeur est enivrante.

Cette épice ne fait pas partie de la famille du poivre mais de celle des agrumes. On utilise uniquement le péricarpe (enveloppe de la baie), la graine noire contenue dans la baie étant impropre à la consommation.